21 октября 2014

Кофейные торты. Основные моменты

Посмотрите, как тёмным осенним днём может выглядеть радость - ещё горячий кофейный торт, coffee cake. Кофейный вовсе не потому, что состоит из кофе. Просто эти торты было принято подавать вместе с кофе. Не запрещалось подавать их и к чаю, конечно. Дополняя и оттеняя вкус кофе, кофейные торты традиционно присутствовали на английских кофейных мероприятиях. Кстати, кофе - и молотый, и заваренный - часто добавляют в тесто.



Мне часто встречается в разных разговорчиках фраза "Соберусь - испеку!". Для такого торта достаточно 5-7 минут на приготовление теста (за это время разогревается духовка). Просто один раз понять принцип и основные свойства такого теста, и вы можете приготовить их тысячу совершенно легко. Приведу пример - торт, который на фотографии.

2 банана размяты вилкой в большой чаше, добавлено 1 яйцо, 1/2 стакана кокосового молока - это мы назовём "мокрыми" составляющими, то, что составит жидкость.
Теперь "сухие". 150 гр. миндальной муки (или молотого миндаля) +1-2 ст.л. гречневой муки. Сухие высыпаем в мокрые, перемешиваем, добавляем немного коньяка, разрыхлитель и специи. Можно добавить пару ложек свежего черного кофе (а можно и щепотку очень мелкого молотого!), немного сухофруктов, или шоколад. 185 градусов, 45-55 минут.

Банан можно заменить на такое же количество печёной тыквы, печёной свёклы, печеных или сырых яблок, творога или варенья (свежих ягод) - рецепт продолжает работать. Разумеется, кокосовое молоко можно заменить обычным, или миндальным, или даже кефиром (но с ним тесто будет плотнее). Миндальную муку можно заменить пшеничной, кукурузной, нутовой, кедровой, черёмуховой... Один миллион вариаций. Главное - сделать консистенцию теста как у жидкой сметаны. Ну, и помнить, что пшеничная мука даёт эластичность и хорошо склеивает, а безглютеновая мука - это нежная, неустойчивая структура теста.

15 октября 2014

Пирожки цельнозерновые




Интересно, как в старину делали пирожки? Ведь были же тогда пирожки? Были. Но штука в том, что мука в старину была вся из цельного зерна, а в ней глютена мало, так что тесто непрочное.
Решила попробовать. Мука-вода-соль-дрожжи. Результат - совершенно не эластичное. Вымесила во второй раз. Нет, снова не тянется. Добавила 1 желток, вымесила в третий раз и оставила подниматься, надеясь, что через пару часов будет глютен. И нет... Оказалось, что это тесто вполне можно не катать, а лепить из него, как из глины (к рукам уже не липло). Правда, полноценный закрытый пирожок я так и не смогла изготовить. Нет, ну конечно, заморочиться и творчески слепить я могла бы. Но это получалось тааак трудно, что в старину бы не стали...
Было две начинки. Одна стабильная, не текучая - кус-кус с тушёной курицей и зелёным луком. Вторая - сочная черника, которая красиво вытекла вот в этих пирожках. Правда, крахмала теперь добавила больше.



Тесто. По 1 ч.л. дрожжей, соли и сахара размешать в 1/2 стакана тёплой воды пополам с кефиром, добавить 1 ч.л. топлёного масла. Вмешать муку до консистенции влажной глины (уйдёт примерно 1.5-2 стакана), и подержать 2 часа в тепле.

Испеклись пирожки за 20 минут. Красивые. Сытные, но легко укладываются в животе. Тесто кисловатое, с хлебными нотками, похоже на галетное и даже немного хрустит.

14 октября 2014

Как готовить. Полезные правила

Как запекать мясо. Как мариновать. Как варить бобы или овощи. Как хранить сыр. Как отмерять разные cup или dl. Как и чем разминать картофель. Зачем добавлять водку в тесто. Как раскрыть пряности. Как применять травы...

31 июля 2014

Деревня иногда



Я росла в деревне. Сначала в Средней Азии, потом в Сибири. В обычной современной деревне без школы, больницы и дороги (всё это было в соседнем посёлке, слава богу). Это был суровый, по 6 месяцев в год холодный, продуваемый - насквозь и с воем - остаток былого совхоза. Я ходила в школу, успевая вспотеть и измазаться в грязи (увязнуть в снегу) по щиколотку, а то и по колено, и мечтала жить в посёлке, иметь горячий душ и ходить в школу по чистым асфальтированным тротуарчикам. Как все. Жизнь в городе комфортна и совершенно не закаляет. Впрочем, мне долго выбирать где жить не пришлось, всё решили обстоятельства, от которых не отвертишься - профессия, работа и вся жизнь, которая каким-то чудесным образом теперь построилась вокруг этого. Но сама идея деревенского быта мне до сих пор близка. Полная чистого деревенского воздуха, деревьев, грядок, теплиц, цветников, с зимним ночным небом, с дымом от печей, с лаем собак во дворах... Вот, попытаюсь показать эту атмосферу - деревню с самоваром, черникой (собранной своими руками в лесу), пирогами и сном под яблонями.

19 мая 2014

Базилик

Базилик, Basil, Ócimum basilicum. Пряное растение, формирующее кустик до 50-60 см в высоту в условиях свободной посадки в открытом грунте, и до 20-30 см - в квартире, в горшке. У большинства ассоциируется с итальянской кулинарией, но один из лучших сортов базилика, Ереванский, напоминает нам, что великолепная кулинария Кавказа - здесь тоже да. Красив и достаточно прост в уходе. 

23 апреля 2014

Вес продуктов - сколько граммов в чашке (cup)

Капы (чашки) - в граммы:
  • 1 кап простой пшеничной муки весит 140 гр
  • 1 кап муки для торта весит около 110 гр
  • 1 кап цельнозерновой муки - около 155 гр
  • 1 кап обычного белого или коричневого сахара-песка - около 200 гр
  • 1 кап сахарной пудры - 110 гр
  • 1 кап какао-порошка - 85 гр
  • 1 стик (палочка) сливочного масла = 1/2 капа - весит 110-113 гр

30 ноября 2013

Сливочный гуляш с курицей


Не спешить, и правильно приготовить лук ещё до того, как добавите морковь, курицу и всё остальное. Блюдо простое, с ним справится даже ребёнок. Самостоятельно или к макаронам, булгуру, кус-кусу и всему, чего душа пожелает.

26 ноября 2013

Яблочный пирог с карамелью (тарт татин)





















Карамелизованные яблоки и свежая сливочная "ириска" запекаются до совершенной мягкости под хрустящей "крышкой" из рубленого слоёного теста, которая становится донышком готового пирога - его переворачивают в тарелку уже после того, как он готов.