Еда бедняка. Луковица, кусочек сухого багета, вода, немного сыра и огонь в печи... Сорт лука считается важным. Как минимум, лук должен быть в меру зрелый, не слишком крупный. И в меру
сухой и жгучий, чтобы до слёз. Настоящий лук. Острота уходит, аромат раскрывается тёплый и благополучный. Простой суп, скромный, но не бедный.
Лук порезать полукольцами. В
небольшой кастрюльке растопить сливочное
масло. Его нужно столько, чтобы лук, когда он попадёт туда, не испытывал жажды, то есть был достаточно смазан и не пригорал. Прогреть лук в масле, убавить температуру и пусть пропитаются друг другом, минут 15-20. Сначала
лук становится прозрачнее, мягче, затем меняет цвет на кремовый и темнее. Потемнение это хорошо, но не допускайте прижаривания,
пригорания. Карамелизация - а это именно её время, её этап в этом супе -
она не терпит ни суеты, ни перебора с жаром. Лук нужно готовить с
маслом до состояния красивого, отливающего масляной золотистостью
состояния.
Теперь будем делать объём и придавать блюду форму супа - добавим кипятка.
Многие
используют бульон, добавляют также белое вино и так далее. Это вкусно. Наливаем столько,
чтобы суп стал супом - по консистенции чуть-чуть менее густым чем
сливки. Если используется бульон - то лучше всего крепкий говяжий. Не куриный и уж точно лучше не свиной. Довести до кипения, убавить огонь. Оставляем томиться на 15 минут, не
меньше! Пока идёт процесс, можно натереть сыра и обжарить на решётке (или сковороде) багет.
Суп посолить, разлить в порционные тарелки или формочки, добавить по три-четыре поджаренных кусочка багета и посыпать сыром. Запечь в духовке до румяной корочки на сыре.
Подавать!
