Такую колбасу я точно буду делать ещё и ещё. Она вкусная, она простая. В ней нет ничего лишнего, потому что я сама выбрала на рынке мясо (даже не фарш), сало и оболочку, сама всё приготовила и сама её выдержала сколько надо в холодильнике и затем в пароварке. В двух словах, самое главное, что надо знать, чтобы сделать колбасу. В том числе ошибки, которые вы, возможно, как и я, по неопытности захотите совершить, но прочтёте пост и не совершите!
Итак.
- Фарш может быть любым, совершенно, крупным/мелким/свиным/куриным, хоть рыбным. Но добавление жира/сала/жирного бекона - необходимо! 30% от объема, минимум, лучше больше. Не бойтесь, он и перераспределится внутри и выпарится в пароварке
- Жир/сало/бекон лучше всего добавлять, перекрутив половину в мясорубке, а половину - порезав кубиками или даже ленточками (особенно это удобно, если делаете в сальнике, а не в кишках - просто заворачиваете фарш и ленты сала в сальник, перематываете и готово - на разрезе потом будут красивые точки сала!)
- Добавление ледяной воды в фарш, а также выдерживание мяса/фарша в холодильнике перед приготовлением колбасы не крайне критично, но важно! Без этого не будет нужной консистенции, фарш может "поплыть", потеряете ценный сок и жиры
- Оболочку - проще говоря, кишки - лучше купить готовые, то есть вымытые, вымоченные в соли. Самим работать с ними очень трудно
- Набивать колбасу трудоёмко, однако не пытайтесь сделать это при помощи кондитерского мешка! - он может лопнуть, как и обычный полиэтиленовый пакет со швом. Берите либо проф.кондитерский мешок, который будете впредь использовать только для колбасы, он крупкий, тканевый или без швов, ещё и с наконечником. Либо готовьте в сальнике, чтобы ничего набивать вообще не пришлось, только заворачивать. Ну, либо вы - обладатель мясорубки со специальной насадкой! Лучший вариант
- Перевязывать колбасы нужно бечевой или любой хлопковой/льняной толстой нитью, предварительно вымочив её немного в воде - это некритично, но на всякий случай нужно, чтобы нить не прорезала тонкую оболочку
- После того, как вы набили оболочку фаршем, наколите иглой и дайте отвисеться, прикрыв тканью, в холодильнике в течение ночи - то есть, вы понимаете? В холодильнике нужно иметь место для того, чтобы поставить большую чашу с перекладиной, на которой будут висеть колбаски!
- Не забудьте поставить колбасу в пароварку на час
- Не забудьте, что их можно слегка запечь на гриле перед подачей - выиграете 200% в аромате и вообще в красоте блюда!
- И ещё. Свежесмолотый кориандр - находка для тех, кто делает колбасу. Добавьте обязательно. Если есть мускатный орех - то же самое. Вопросы будут? :)
